Предприятие: ______________________________ Период: с «___» ________ 20__ г. по «___» ________ 20__ г.
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование готового блюда | Результаты органолептической оценки качества готовых блюд | Разрешение к реализации блюда | Подписи членов бракеражной комиссии | Результаты взвешивания порционных блюд | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26, прил. 4 (рекомендуемый образец; прямо требуется п. 56 — медицина и соцучреждения; для кафе — рекомендуется ⚠️). Периодичность: каждая партия / раздача. Шаблон «Санжурнал» — сверяйте с актуальной редакцией нормативов.