Предприятие: ______________________________ Период: с «___» ________ 20__ г. по «___» ________ 20__ г.
| Дата (час) начала использования фритюрного жира | Вид фритюрного жира | Органолептическая оценка качества на начало жарки | Тип жарочного оборудования | Вид продукции | Время окончания фритюрной жарки | Органолептическая оценка по окончании жарки | Переходящий остаток (кг) | Утилизированный жир (кг) | Должность, Ф.И.О. контролёра |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Основание: СанПиН 2.3/2.4.4282-26, п. 44 (ранее 3590-20, п. 4.3); форма — МР 2.3.6.0233-21, прил. 3; запись о замене хранить ≥ 3 мес. Периодичность: каждое использование / смена. Шаблон «Санжурнал» — сверяйте с актуальной редакцией нормативов.